Tarator

Le Tarator est utilisé avec le poisson, avec le Chawarma de bœuf, le falafel, certains légumes, etc.

Ingrédients :

  • 1 tasse de crème de graines de sésame moulues (Tahini)
  • 2 citrons pressés
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • Sel
  • Eau

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger le sel, le jus de citron et l’ail écrasé;
  2. Ajouter le « Tahini » (bien mélanger avant de se servir);
  3. Mélanger rigoureusement le tout;
  4. Ajouter un peu d’eau pour rendre le Tarator liquide selon les goûts.

Bon appétit!

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Salade d’haricots (fasoulia mtabal)

Ingrédients :

  • 2 boites de conserve (540 ml chacune) d’haricots (romains ou autre)
  • Jus d’1 citron
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 3 c. s. d’huile d’olive extra vierge
  • Sel

Préparation :

  1. Égoutter les haricots;
  2. Rincer abondamment sous l’eau froide courante et égoutter à nouveau;
  3. Dans une casserole, ajoutez un peu d’eau aux haricots et amenez à ébullition à feu moyen pendant environ 5 minutes en remuant de temps à autre;
  4. Dans un bol, mélangez les haricots avec tous les autres ingrédients;
  5. Servir la salade légèrement tiède, ou froide, avec du pain pita libanais et des légumes (oigons, oignons verts, tomate, concombre, menthe, etc.).

Bon appétit!

Shawarma de Poulet (shawarma djeij)

Ingrédients :

  • environ 1 kg de poitrines de poulet sans os et sans peau
  • 4 c. s. de vinaigre blanc
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 5 c. s. de yaourt nature
  • 1 c.c. de cumin moulu
  • 1 c.c. de poudre de coriandre
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. À l’exception du poulet, mélanger tous les ingrédients;
  2. Couper les poitrines de poulet en lamelles;
  3. Intégrer les lamelles de poulet à la sauce et bien mélanger le tout;
  4. Laisser mariner au moins une nuit;
  5. Mettre le poulet et sa marinade dans un plat allant au four, couvrir et faire cuire à 400 F (environ 45 minutes);
  6. Mélanger le tout et continuer la cuisson à découvert (environ 15 minutes) pour faire dorer;
  7. Servir dans un plat ou en sandwich dans un pain libanais avec des légumes frais ou marinés, une salade, une sauce à l’ail ou du homous.

Bon appétit!

Parler libanais

L’arabe classique est la langue officielle du Liban alors que l’arabe libanais est la langue d’usage.

Toutefois, le français, l’anglais et l’arabe classique sont des langues relativement pratiquées comme langues secondes au pays. Certains mots sont presqu’uniquement dits en français ou en anglais et rarement en arabe : bonjour, bonne nuit, bonsoir, merci, Hi …

On mélange même des mots de différentes langues dans la même phrase : Hi, Kifak? Ça va?

Source de la photo: Photographie personnelle (2010), vue de la mer Méditerranée à partir de la ville de Tyr, Liban. Les photographies sur ce site ne sont pas libres de droit et ne peuvent être reproduites sans l’autorisation écrite de leur auteur.

Salade d’aubergine (salatit batenjen)

Ingrédients :

  • 2 aubergines moyennes
  • Huile d’olive
  • 1 gousse d’ail pilée
  • 1 grosse tomate
  • 1 citron pressé
  • 2 oignons verts
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Sel

Préparation :

  1. Laver et couper les aubergines en bouchées;
  2. Mettre dans un plat allant au four, arroser de filets d’huile d’olive et cuire à 400 F pendant environ 30 min, en remuant de temps à autre;
  3. Mettre dans une passoire et laisser égoutter pendant 20 minutes;
  4. Dans un saladier, mélanger l’ail, le jus de citron, de l’huile d’olive et du sel;
  5. Laver et hacher grossièrement les feuilles de coriandre;
  6. Intégrer les aubergines et la coriandre dans le saladier et bien mélanger;
  7. Servir froid avec du pain pita frais ou grillé.

Bon appétit!

Salade de pois chiches (balila)

Rien de plus simple ….

Ingrédients :

  • 2 boites en conserve de pois chiches (environ 540 ml chacune)
  • 5 c. s. d’huile d’olive extra vierge
  • 1-2 gousses d’ail écrasées
  • Jus d’un (1) gros citron
  • Une pincée de poudre de cumin
  • Sel
  • Eau

Préparation :

  1. Égouttez les pois chiches;
  2. Rincez abondamment sous l’eau froide courante et égouttez à nouveau;
  3. Dans une casserole, ajoutez un peu d’eau aux pois chiches et amenez à ébullition à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement;
  4. Dans un bol, mélangez le tout.
  5. Servir la salade légèrement tiède, ou froide, avec du pain pita libanais.

 Au choix

À cette même recette, il vous est possible d’ajouter un ou plusieurs des ingrédients suivants :

  • Oignons verts
  • Persil haché
  • Tomates en dés
  • Etc.

Bon appétit!

Poulet Sish Taouk

Le poulet peut être préparé pour une cuisson au four ou au barbecue avec vos légumes préférés (oignons, champignons, piments, etc.).  Évidemment, c’est toujours meilleur au barbecue 🙂

 

Ingrédients :

  • 800 g de poitrines de poulet désossées et sans peau
  • ½ tasse de yaourt nature
  • ½ tasse de mayonnaise
  • 5 gousses d’ail écrasées
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Couper le poulet en cube;
  2. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger;
  3. Laisser mariner au moins une nuit;
  4. Cuisiner au four avec la marinade ou sur brochette au barbecue.
  5. Pour une cuisson au four, couvrir avec du papier aluminium jusqu’à cuisson complète et découvrir pendant quelques minutes pour faire griller.

Il vous est possible d’ajouter parmi les accompagnements suivants :

Bon appétit!

Velouté de courgette blanche (chawrabit koussa)

Ingrédients :

  • Dizaine de courgettes blanches petites-moyennes
  • 5 patates moyennes
  • 1 oignon moyen haché
  • 3 c.s. de beurre
  • 3 cubes de bouillon de bœuf
  • 1 c.s. origan
  • 1 petite boite de conserve (156 ml) de pâte de tomates
  • Sel et poivre
  • Eau
  • Yogourt nature

Préparation:

  1. Éplucher les patates, les laver, les couper en dés;
  2. Laver les courgettes et les couper en rondelles;
  3. Dans une grande casserole, faire revenir, à feu moyen, les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils commencent à être transparents;
  4. Ajouter les patates et les courgettes aux oignons et mélanger pendant 2 minutes;
  5. Couvrir le mélange d’eau et ajouter l’origan, les cubes de bouillon, la pâte de tomates, le sel et le poivre;
  6. Continuer la cuisson jusqu’à ce que les patates deviennent molles;
  7. Avec le malaxeur, mixer la soupe jusqu’à obtention d’un mélange homogène et velouté;
  8. Remettre au feu pendant quelques minutes et bien mélanger;
  9. Servir chaud avec du yogourt nature froid, saupoudré d’origan.

Bon appétit!

 

Rouleaux au zaatar

Attention: s’envolent rapidement!

Ingrédients:

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 450 F;
  2. Dans un bol, mélanger du zaatar avec de l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’un mélange liquide et mettre de côté;
  3. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la travailler au rouleau, en l’amenant d’un côté (largeur de 10 cm);
  4. Étaler, au milieu, le mélange de zaatar sur la longueur de la pâte;
  5. Fermer la pâte en deux;
  6. Rouler la pâte et couper en bouchées;
  7. Déposer les bouchées sur une plaque huilée allant au four;
  8. Mettre au four 8-10 minutes (dès que les bouchées commencent à griller);
  9. Manger chaud, tiède ou froid

Bon appétit!

Qaraoun, Liban

Un projet hydroélectrique a permis la création du lac de Qaraoun (11 km2) dans la région de la vallée de la Bekaa, au Liban.

La création de ce lac a entrainé les touristes et les visiteurs à faire des activités nautiques et à manger dans un des plusieurs restaurants donnant une vue sur le lac et les montagnes.

Autres photos de Quaroun?

Source des photos : Photographies personnelles (2010). Les photographies sur ce site ne sont pas libres de droit et ne peuvent être reproduites sans l’autorisation écrite de leur auteur.