Haricots verts marinés (Loubyeh moutabal)

Ingrédients :

  • environ 500 g de haricots verts frais
  • 3 c. s. d’huile d’olive extra vierge
  • 1 citron pressé
  • 1 petite gousse d’ail écrasée
  • 1 c. s. de poudre de menthe séchée
  • Sel

Préparation :

  1. Couper les extrémités des haricots verts et jeter;
  2. Couper chaque haricot vert en 3 ou 4 sections (bouchées);
  3. Dans une casserole, faire cuire les haricots verts dans l’eau jusqu’à ce qu’ils deviennent souples;
  4. Égoutter les haricots verts cuits;
  5. Rincer à l’eau froide et égoutter à nouveau;
  6. Dans un saladier, mélanger l’huile, le jus de citron, le sel et l’ail;
  7. Ajouter les haricots verts et la poudre de menthe séchée;
  8. Mélanger le tout;
  9. Servir froid avec du pain pita libanais ou en salade.

Bon appétit!

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Savon libanais (saboun baladi)

Traditionnellement, le savon libanais était fait manuellement à partir d’huile d’olive. Cette façon de faire tend à disparaître puisqu’elle est remplacée par le savon commercial.

Saboun baladi signifie: Savon du pays!

Source des photos : Photographies personnelles (2010). Musée du savon, Sidon, Liban. Les photographies sur ce site ne sont pas libres de droit et ne peuvent être reproduites sans l’autorisation écrite de leur auteur.

Halawa

Le Halawa n’est pas d’origine libanaise, mais il est consommé régulièrement au Liban. Le Halawa une composition pâtissière à base de Tahini (crème de sésame). Il est consommé au Liban aussi bien que dans plusieurs pays du Moyen-Orient et de l’Europe de l’est. Au Liban, pour se sucrer le bec, on le consomme après un repas, en sandwich, dans un pain pita.

Le Halawa peut être acheté dans presque toutes les épiceries moyen-orientale.

Velouté d’épinards (shorbit sbenigh)

Ingrédients :

  • Environ 230 g d’épinards frais
  • 2 oignons moyens hachés
  • 2 patates moyennes
  • 2 gousses d’ail en lamelles
  • 5 c. s. d’huile végétale
  • 1 c.c. de zeste de citron
  • 6 tasses de bouillon de poulet (ou 6 tasses d’eau et 3 cubes de bouillon)
  • Fromage (facultatif)

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer;
  2. Éplucher les patates, les laver, les couper en dés et les ajouter aux oignons;
  3. Ajouter les épinards lavés, le bouillon et le zeste de citron;
  4. Tout en remuant de temps à autre, continuer la cuisson, au feu doux moyen, des épinards et des patates (environ 30 – 35 min);
  5. Mixer la soupe au robot jusqu’à obtention d’un mélange homogène et velouté (ajouter de l’eau au besoin);
  6. Remettre au feu pendant quelques minutes et bien mélanger;
  7. Décorer de fromage et servir chaud.

Bon appétit!

Kafta et légumes

Ingrédients :

  • 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
  • environ 1 tasse de persil
  • 1 oignon moyen
  • ½ c.c. de poivre
  • Pincée de cannelle
  • Sel

Préparation :

  1. Au robot, hacher l’oignon et les feuilles de persil;
  2. Ajouter la viande, le sel, le poivre et la cannelle;
  3. Au robot, continuer de mélanger jusqu’à homogénéisation;
  4. Modeler le Kafta selon la mode de cuisson désirée :
    • Au barbecue : enrober les brochettes avec le Kafta en les pressant avec les mains et mettre au barbecue;
    • Au four : Modeler la Kafta avec les mains en forme de doigts (cylindres) et les mettre, avec un peu d’huile végétale, dans un plat au four jusqu’à la cuisson du Kafta;
    • Friture : Effectuer des galettes de Kafta et les faire frire dans l’huile végétale.
  5. Servir avec du Homous ou du Tarator, en sandwich ou en plat avec des légumes, des oignons, du sumac, du persil, de la menthe, etc.

Homous

Ingrédients :

  • 1 boite de conserve de purée de pois chiches (380 g)
  • 2 c. s. de crème de graines de sésame moulues (Tahini)
  • 1 citron pressé
  • 1 petite gousse d’ail écrasée
  • Sel
  • Huile d’olive extra vierge.

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger le sel, le jus de citron et l’ail écrasé;
  2. Ajouter le « Tahini » (bien mélanger avant de se servir);
  3. Ajouter la purée de pois chiches;
  4. Bien mélanger le tout;
  5. Dans une assiette creuse, déposer le Homous et arroser d’huile d’olive extra vierge;
  6. Décorer avec quelques feuilles de menthe, du persil, d’épices ou quelques petits cubes de tomates;
  7. Servir avec du pain pita frais ou grillé ou comme accompagnement à certains plats.

Patates pilées libanaises (batata mdamas)

Ingrédients :

  • 5 patates (pommes de terre) moyennes
  • Eau
  • 1 gousse d’ail pilée
  • Jus d’1/2 citron
  • 2 c.s. de Tahini
  • 2 c.s. de yaourt nature
  • 5 c.s. d’huile d’olive extra vierge
  • 1 poignée de persil haché

Préparation :

  1. Lavez, éplucher et mettre les patates dans une casserole pleine d’eau;
  2. Mettre à feu moyen jusqu’à la cuisson complète des patates;
  3. Dans un bol, mélanger l’ail pilé, le jus d’1/2 citron, le Tahini, le yaourt, l’huile d’olive, le persil, le sel et le poivre
  4. Lorsque les patates sont cuites, les égoutter et les ajouter au mélange en les écrasant avec une fourchette;
  5. Bien mélanger le tout;
  6. Remettre en filet d’huile à la fin;
  7. Servir avec du pain pita, une salade, des légumes, etc.

Bon appétit!

Cèdre du Liban (Arz Lebnan)

L’emblème du Liban, qui figure sur son drapeau, est le fameux cèdre du Liban. Il est un arbre conifère de la famille des Pinacées et est connu comme étant imputrescible et très léger.

Son bois aurait servi à la construction du Temple de Salomom à Jérusalem. Les Phéniciens s’en servaient également pour la construction de leurs navires.

La forêt de cèdres la plus importante du pays est celle connue sous le nom de Arz el Rab, ce qui signifie « Cèdres du Seigneur ». Certains cèdres de cette forêt ont atteint une hauteur de 35 mètres et ont un tronc entre 12 et 14 mètres de diamètres !

Source de la photo principale : Photographie personnelle (2010). Forêt du Chouf, dans la région du Barouk, Liban.

Autres photos du cèdre Libanais?

Petits pois et riz (bazella w roz)

Ingrédients :

  • 3 tasses de petits pois verts (congelés ou en cannette)
  • 300 g de viande hachée
  • 1 oignon haché
  • 2-3 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 1 boite de conserve de pâte de tomates (156 ml environ)
  • 5 c. s. d’huile végétale
  • Sel et poivre
  • Eau

Préparation :

  1. Dans un bol, saler et poivrer la viande hachée;
  2. Bien mélanger le tout en utilisant les mains tout en s’assurant que le sel et le poivre se sont bien intégrés à la viande;
  3. En utilisant les mains, effectuer des boulettes de viande;
  4. Dans une grande casserole, faire cuire à feu moyen doux, dans l’huile végétale, l’oignon haché en remuant régulièrement et les boulettes de viande tout en s’assurant de ne pas les écraser;
  5. Couper les gousses d’ail en petites rondelles;
  6. Peler et couper les carottes en rondelles;
  7. Lorsque la viande est bien cuite et commence à dorer de tous les côtés, ajouter les petits pois, l’ail et les carottes;
  8. Remplir d’eau pour couvrir le tout et faire une sauce (environ 4 tasses);
  9. Ajouter la pâte de tomate;
  10. Mélanger le tout;
  11. Continuer la cuisson, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les carottes deviennent cuites;
  12. Servir chaud avec du riz blanc ou aux vermicelles.

Bon appétit!

Poisson au Tarator

Ingrédients :

  • 400 g de filets de poisson à chair blanche
  • 1 gousse d’ail
  • Jus d’1 citron
  • ½ c.c. de paprika
  • ½ c.c. de thym séché
  • Sel
  • Tarator (voir recette)

Préparation :

  1. Dans un plat creux allant au four, déposer les filets de poisson et saler;
  2. Couper la gousse d’ail en rondelles et mettre par-dessus le poisson;
  3. Ajouter le citron, paprika et le thym;
  4. Couvrir avec un papier aluminium et mettre au four à 400 F pour 30-40 minutes;
  5. Faire la recette de Tarator en y ajoutant un plus d’eau. Le Tarator doit être bien liquide;
  6. Lorsque le poisson est cuit, ajouter le Tarator et remettre au four quelques minutes à découvert;
  7. Servir avec du riz.

Bon appétit!