Sidon, Liban (Sayda)

Sidon, la troisième plus grande ville du Liban, est une ville de Phénicie sur la Méditerrannée. Elle fut bâtie en partie sur une île.

La ville possède une longue et riche histoire. Plusieurs peuples y ont passé : les Phéniciens, les Assyriens, les Perses Achéménides, les Macédoniens, les Séleucides, les Romains, les Croisés, les Arabes, les Ottomans, les Français, etc.

Source de la photo : Photographie personnelle (2010). Château de Sidon, construit par les Croisés vers les années 1227-1228. Les photographies sur ce site ne sont pas libres de droit et ne peuvent être reproduites sans l’autorisation écrite de leur auteur.

Autres photos de Sidon?

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Aubergine farcie (Sheik el mehchi)

Facile à réaliser, mais nécessite du temps pour la cuisson. Au Liban, les aubergines sont frites. Toutefois, je fais une version moins grasse et meilleure pour la santé.

Des petites aubergines sont généralement utilisées au Liban pour des questions de look, mais toutes les formes sont bonnes. Il est plus rapide et plus simple d’utiliser des aubergines moyennes, ce que j’ai dont fait.

Ingrédients :

  • 2 aubergines moyennes
  • 400 g de viande de bœuf hachée
  • 1 boite de conserve de pâte de tomates (156 ml)
  • Huile végétale
  • 3 tasses d’eau
  • Sel et poivre
  • Poignée de pignons de pin (facultatif)

Préparation :

  1. En longueur, couper chaque aubergine en deux et éplucher une petite section du côté opposé ;
  2. Badigeonner d’huile de toutes les côtés et mettre au four dans un plat creux à 350 F jusqu’à ce que les aubergines ramollissent et commencent à dorer (30-40 minutes);
  3. Entre temps, faire revenir dans une casserole à feu moyen, la viande hachée, un peu d’huile, le sel le poivre et mettre de côté lorsque prêts;
  4. Sortir les aubergines du four, déposer la viande hachée cuite sur chacun des morceaux en y pressant un peu;
  5. Faire fondre la pâte de tomate dans les 3 tasses d’eau, avec du sel et du poivre;
  6. Verser la sauce de tomate sur les aubergines
  7. Couvrir de papier aluminium;
  8. Mettre au four à 350 F pendant 45 minutes;
  9. Servir chaud sur un lit du riz blanc ou aux vermicelles.

Et si vous voulez mettre les pignons de pin? Dans un peu d’huile, faire dorer les pignons et les déposer sur les aubergines à l’étape 4.

Bon appétit!

Biscuits au chocolat

Difficile de dire si ces biscuits viennent réellement du Liban ou même de la région, mais on les retrouve pratiquement toujours dans les fêtes d’enfants ou tout autre occasion.

Les biscuits au chocolat sont également connus sous le nom succès.

Un  vrai régal!

Ingrédients :

  • Environ 380 g de biscuits natures (70 biscuits)
  • ¾ de tasse de cacao non sucré (de bonne qualité)
  • 1 tasse de sucre (ou plus, si on aime sucré)
  • ½ tasse de lait
  • ½ tasse de beurre
  • 2 c. s. de liqueur aux pêches ou autre (facultatif)

Préparation :

  1. Casser les biscuits en plusieurs morceaux;
  2. Sur feu moyen, faire bouillir le beurre et le sucre;
  3. Ajouter le cacao, le lait et la liqueur et bien remuer;
  4. Retirer du feu et ajouter aux biscuits cassés;
  5. Bien mélanger le tout;
  6. Sur un papier aluminium, étaler le mélange et rouler sous forme de salami;
  7. Mettre au congélateur pour environ 2h;
  8. Une fois congelé, sortir, laisser reposer quelques minutes, couper en morceaux et servir;
  9. Garder les quantités non consommées au congélateur.

Bon appétit!

Café blanc

Quoiqu’il n’y ait aucune trace de café, cette boisson chaude est généralement servie après les gros repas.

L’usage du sucre suggéré dans la recette peut être modifié selon le gout. De plus, l’eau de fleurs de rose peut remplacer l’eau de fleurs d’oranger.

Ingrédients :

  • 2 tasses d’eau
  • 2 c. s. de sucre
  • 2 c. s. d’eau de fleurs d’oranger

 

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients à feu moyen et porter à ébullition;
  2. Lorsque le sucre est dissout, verser dans une tasse de café et servir chaud.

Haricot et Riz (Fasoulia w roz)

Plat réconfortant, il est surtout mangé dans les régions montagnardes et rurales du Liban. L’haricot blanc est surtout utilisé, mais d’autres sortes peuvent également être utilisées.

Ingrédients :

  • 2 boites de conserve (540 ml chacune) d’haricots blancs
  • 200 g de cubes de bœuf
  • 1 petit oignon haché
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 boite de conserve de pâte de tomates (156 ml)
  • 3 tasses d’eau
  • 5 c. s. d’huile végétale
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire cuire, dans l’huile végétale, l’oignon haché et l’ail écrasé en remuant régulièrement;
  2. Ajouter le bœuf;
  3. Saler et poivrer;
  4. Mélanger le tout et continuer la cuisson à feu moyen;
  5. Égoutter les haricots;
  6. Rincer abondamment sous l’eau froide courante et égoutter à nouveau;
  7. Lorsque la viande est bien cuite, ajouter l’eau et la pâte de tomate;
  8. Cuire à feu moyen pendant une trentaine de minute, jusqu’à ce que la vinde soit tendre;
  9. Ajouter les haricots;
  10. Mélanger le tout;
  11. Couvrir et continuer la cuisson à feu moyen, en remuant de temps à autre, pour environ 30 minutes;
  12. Ajouter de l’eau au besoin;
  13. Servir chaud sur un lit du riz blanc ou aux vermicelles.

Hippodrome de Tyr au Liban

Le saviez-vous?

L’hippodrome de Tyr (Sour en arabe), ville dans le sud du Liban, est l’un des plus grands hippodromes de la période romaine. Ce site est inscrit sur la liste de l’UNESCO depuis 1979 (http://whc.unesco.org/fr/list/299)

Hippodrome de Tyr, Liban, Photos personnelles. Ces photographies ne sont pas libres de droit et ne peuvent être reproduites sans l’autorisation écrite de leur auteur.

Riz aux vermicelles (rouz bi chhiryeh)

Le riz aux vermicelles est le riz de base au Liban. Il accompagne plusieurs recettes. Les enfants l’aiment aussi avec uniquement de yogourt nature!

Ingrédients :

  • 2 tasses de riz
  • 1/3 tasse de vermicelles cassées
  • 1 c. s. de gras végétal (ou huile)
  • 3 tasses d’eau (ou selon la sorte de riz utilisé)
  • Sel

 

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire dorer à feu moyen les vermicelles cassées dans le gras végétal fondu, en remuant constamment;
  2. Ajouter le riz et mélanger;
  3. Ajouter l’eau et saler;
  4. Porter à ébullition;
  5. Mélanger à nouveau, couvrir et laisser l’eau assécher à feu doux;
  6. Servir chaud avec certains plats libanais ou tout simplement avec du yogourt nature.

Bon appétit!

Nouilles

Avant d’aller plus loin, il faut préciser que c’est le nom utilisé au Liban! Ne me lancez pas de pierres chers Italiens!

Il est difficile de dire d’où est parvenue cette recette vers le Liban. Peut-être parcequ’il n’y a pas de lazagne?

En générale, il n’y a que quelques recettes de pâtes au Liban. Celles-ci en est une!

Ingrédients:

(pour 6 à 8 personnes)

  • 250 g de pâtes pappardelles ou semblable
  • Bouillon de Poulet (recette)
  • 1/4 tasse de beurre
  • 3 tasses de lait
  • 3 c.s. de farine tout usage
  • Poulet effiloché venant de la recette du bouillon
  • Tranches de jambon fumé (facultatif)
  • Fromage râpé ou en tranches minces
  • Sel
  • Poivre
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Pâtes pappardelles

Préparation :

  1. Dans le bouillon de poulet, faire cuire les pâtes (environ 7 minutes), les égouter et les déposer dans un plat creux allant au four;
  2. Dans une casserole à feu moyen-doux, mélanger au fouet le beurre fondu , le lait, le sel et le poivre;
  3. Tout en fouettant, ajouter tranquillement la farine pour épaissir la sauce légèrement et puis verser sur les pâtes;
  4. Décortiquer le poulet en morceaux et déposer également sur les pâtes;
  5. Ajouter le jambon si désiré et le fromage (au Liban, des tranches de fromage Kashkaval sont généralement utilisées);
  6. Mettre au four à 325F pendant environ 15 minutes;
  7. Faire dorer le fromage légèrement au dessus;
  8. Laisser reposer une dizaine de minutes et servir chaud.

Bon appétit!

Soupe à la vermicelle et cannelle

Une soupe? Elle est presque toujours appréciée. Celle-ci est la préférée de mes enfants. Peu d’ingrédients, goûteuse et réconfortante, surtout avec la cannelle.

Ingrédients:

  • 1 tasse de vermicelles cassées
  • 4 c.s. d’huile végétale
  • 6-7 tasses de bouillon de poulet à la libanaise (recette)
  • Poulet éffiloché venant de la recette du bouillon (quantité au gout)
  • 2 c.c. de cannelle moulue
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Vermicelles cassées

 

 

 

 

 

 

 

 

Soupe1
Poulet effiloché

 

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faire dorer les vermicelles avec l’huile végétale;
  2. Ajouter le bouillon, le poulet et la cannelle;
  3. Porter à ébullition à feu moyen jusqu’à ce que les vermicelles se ramolissent (dizaine de minutes);
  4. Appréciez 🙂

Bon appétit!

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Vermicelles dorées

Bouillon de poulet à la libanaise

Le bouillon de poulet pourra être utilisé dans plusieurs recettes de cuisine libanaise ou autre.

Ce bouillon sera utilisé dans des recettes à venir sur ce site.

Ingrédients:

  • Poulet (Vous pouvez mettre les parties du poulet que vous désirez. Évidemment, plus la quantité est grande, plus le goût sera prononcé. Au Liban, on fait souvent un petit poulet entier)
  • 2 battonnets de cannelle
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 clous de girofle
  • 1 oignon moyen ou 2 petits oignons
  • Sel et poivre
  • Eau

bouillon2

Préparation :

  1. Mettre le poulet dans une casserole et le couvrir d’eau, ajouter les feuilles de laurier, les battonnets de cannelle, les clous de girofle, le sel et l’oignon entier épluché;
  2. Porter à ébullition et enlever l’écume;
  3. Ajouter le poivre et laisser le poulet cuire à feu doux (toujours enlever l’écume au besoin);
  4. Le bouillon et le poulet sont prêts lorsque la chair du poulet s’enlève facilement (30 minutes à 1h);
  5. Le bouillon pourra être utilisé dans des soupes et des plats (à venir);
  6. Le poulet pourra être mangé ou  utilisé dans des soupes et des plats (à venir).

Bon appétit!