Notre Dame du Liban: Harissa

Harissa est un lieu de pèlerinage important au Liban. La statue de la vierge Marie est située à plus de 600 mètres d’altitude et été construite au 19e siècle.

Une vue panoramique s’offre aux visiteurs.

Source des photos : Photographies personnelles (2010). Les photographies sur ce site ne sont pas libres de droit et ne peuvent être reproduites sans l’autorisation écrite de leur auteur.

 

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Meghli

Le Meghli est un dessert qui est généralement servi lors des nouvelles naissances.  Après la confection du dessert, il est déposé dans des petits plats individuels et garni. Toutefois, afin que la partie supérieure ne s’assèche pas à l’air libre, il est recommandé de garder dans un plat avec un couvercle et de ne servir dans des plats individuels qu’à la dernière minute. 

Ingrédients :

  • 4,5 tasses d’eau
  • 1 tasse de sucre blanc
  • ½ tasse de farine de riz blanc
  • ½ c. s. d’anis moulu
  • ½ c. s. de cannelle moulue
  • ½ c. s. de carvi

Garnitures :

  • Noix de coco non sucrée

Au choix :

  • Amandes blanchies
  • Pignons de pin
  • Noix de Grenoble
  • Pacanes
  • Pistaches
  • Raisins secs
  • etc.

Préparation :

  1. À froid, mélanger tous les ingrédients dans une casserole;
  2.  Mettre à feu doux-moyen et remuer souvent jusqu’à ce que le mélange s’épaississe;
  3. Transvider dans un plat avec un couvercle;
  4. Laisser refroidir à la température de la pièce;
  5. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment du service;
  6. Lors du service, mettre dans un plat creux individuel et couvrir de noix de coco;
  7. Ajouter un ou plusieurs des choix de garniture. Certains préfèrent tremper la garniture dans l’eau (sauf les fruits secs) pendant plusieurs heures avant de servir.

Sahten!

Ashta

Cette crème est traditionnellement effectuée en utilisant du lait bovin cru. Le lait est chauffé par bain marie et puis on le laisse refroidir lentement. Lors du refroidissement, la crème remonte en surface et elle est utilisée comme Achta.

Cette crème est souvent utilisée dans les desserts libanais. Elle peut également être consommée sur des biscuits au beurre ou mélangée avec des fruits, des noix, du miel ou du Ater (sirop de sucre).

Ce qui suit, est une recette se rapprochant de la crème traditionnelle.

Ingrédients :

  • 400 g de fromage Ricotta
  • 2 c. s. de sucre
  • 2 c. s. d’eau de rose
  • 2 c.s. d’eau de fleurs d’oranger

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients et servir.

Sahten!

Fatteh de pois chiches et yaourt (Fatteh homous w laban)

Plat consommé au Liban, mais aussi dans d’autres pays du Moyen-Orient. Au Liban, il est souvent sur le menu des brunchs.

Plusieurs versions de fatteh peuvent être consommées : végétarienne, végétalienne, au poulet et à la viande rouge. Voici une version végétarienne!

Ingrédients :

  • 540 ml de pois chiches en conserve
  • 400 g de yaourt nature
  • 1 gousse d’ail
  • Pain pita
  • Sel
  • Noisette de beurre
  • Poignées de pignons de pin

Préparation :

  1. Couper le pain sous formes de carreaux en utilisant les ciseaux
  2. Placer le pain sur une plaquette et faire dorer au four (une meilleure version, mais moins santé est de frire le pain)

 

  1. Dans un bol, écraser la gousse d’ail avec du sel et ajouter le yaourt
  2. Bien mélanger le yaourt avec l’ail

 

  1. Dans une casserole, à feu moyen, faire dorer les pignons dans le beurre et préserver

 

  1. Égoutter le pois chiche et mettre sur le feu avec un peu d’eau
  2. Lorsque le pois chiche est chaud et s’écrase facilement, retirer et égoutter de nouveau

 

  1. Dans un plat, déposer en ordre : pain grillé, les pois chiches chauds, le yaourt, le pin et son beurre

 

Bon appétit! Sahten!

Sandwich au fromage et avocats

Ingrédients:

  • 1 tomate en cubes
  • 1 avocat en cubes
  • 1 oignon vert
  • Fromage blanc (akawi, baladi, feta, etc.)
  • Huile olive
  • 1 baguette

Préparation :

  1. Couper la baguette en rondelle ou en longueur et faire griller au four
  2. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et soyez généreux avec l’huile d’olive
  3. Mettre sur le pain grillé (ou manger en salade ou avec du pain pita)

Bon appétit!

Zlebeh

Ingrédients:

  • 1 1/3 tasse d’eau tiède
  • 2 c.c. sucre
  • 2 c.c. de levure rapide
  • 3 tasses de farine
  • 1 c.c. sel
  • 2 c.s. huile d’olive
  • 2 c.s. beurre
  • 1 c.c. poudre à pâte
  • Huile végétale pour la friture

 Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger l’eau, le sucre et la levure et laisser reposer une dizaine de minutes;
  2. Entre temps, mélanger dans un gros bol, tous les autres ingrédients secs;
  3. Faire un trou au milieu du mélange sec et ajouter le mélange d’eau;
  4. Mélanger le tout avec vos mains pendant 5-10 minutes;
  5. Mettre la pâte dans un bol huilé, couvrir d’un linge humide;
  6. Laisser reposer 45 min dans un milieu sec (personnellement, je mets au four avec uniquement la lumière du four allumée)
  7. Sur une surface propre saupoudrée de farine, étaler la pâte;
  8. Couper la pâte en forme de languettes;
  9. Dans l’huile végétale, faire frire les languettes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées ;
  10. Servir tel quel, accompagné de sauce tomate ou manger avec des olives.
  11. Pour en faire un dessert, il suffit d’ajouter du sucre ou du miel.

Bon appétit!

Fromage Baladi

 

Baladi signifie local. Baladi signifie aussi du village ou du pays.

Le fromage baladi est un fromage  à pâte molle à saveur douce et légèrement salée. Il est traditionnellement fabriqué à partir d’un mélange de laits de vache, de chèvre et de mouton. Il ressemble à l’Akawie, mais sa texture est plus compacte.

Se consomme cru avec du pain pita, accompagné de légumes ou en salade.

 

 

Byblos (Jbeil)

Les premières traces de peuplement du Liban remontent à plus de 8 000 ans.

La ville de Byblos (Jbeil) est en fait considérée comme étant une des plus vieilles villes du monde! Elle est d’origine phénicienne, mais fut habitée par plusieurs peuples : Perses, Romains, Croisés et Ottomans. Byblos montre l’un des premiers exemples d’urbanisation dans le monde méditerranéen. La Ville est aussi directement associée à l’histoire de la diffusion de l’alphabet phénicien.

Byblos est inscrite sur la Liste du Patrimoine mondiale de l’UNESCO (http://whc.unesco.org/fr/list/295/).

Source des photos : Photographies personnelles (2010 et 2015). Les photographies sur ce site ne sont pas libres de droit et ne peuvent être reproduites sans l’autorisation écrite de leur auteur.

Feuilles de Betteraves

Ingrédients :

  • Feuilles de betteraves (environ 2 tasses)
  • 1 gousse d’ail pilée
  • Jus d’un citron (ou au goût)
  • 1 oignon moyen
  • 5 c.s. Huile d’olive
  • Sel

Préparation :

  1. Laver les feuilles de betteraves et les hacher;
  2. Hacher l’oignon et le mettre, avec l’huile, sur feu moyen;
  3. Lorsque l’oignon commence à caraméliser, ajouter les feuilles de betteraves et l’ail;
  4. Mélanger de temps à autre jusqu’à la cuisson complète des feuilles;
  5. Saler et ajouter le jus de citron;
  6. Servir, chaud, tiède ou froid avec du pain pita ou pain pita grillé.

Bon appétit!