Le Bourghol est du blé concassé. Il est aussi appelé/épelé : boulghour, bulgur, boulgour, borghol ou burghul.

Il peut remplacer le riz dans la majorité des plats ou bien être consommé simplement  avec du yogourt nature ou dans une salade.

Ingrédients :

• 2 tasses de Bourghol de calibre gros ou moyen
• 3 tasses d’eau
• 1/3 de tasse de vermicelles cassés
• 1 c. s. de gras végétal (ou huile)
• Sel

Préparation :

1. Dans une casserole, faire dorer à feu moyen les vermicelles cassés dans le gras végétal fondu, en remuant constamment;
2. Ajouter le Bourghol et l’eau et mélanger;
3. Porter à ébullition;
4. Saler;
5. Mélanger à nouveau, couvrir et laisser l’eau assécher à feu doux;
6. Servir chaud avec du yogourt nature ou remplacer le riz dans certains plats libanais.

Bon appétit!

La bette à carde est une bonne source de vitamines K, C, E, A, B6, de cuivre, de riboflavine, de magnésium, de potassium, de fer, de cuivre, de calcium, etc.  Bref, un légume à consommer! Au Liban, on retrouve plus d’une recette avec la bette à carde, dont celle-ci.

Ingrédients :

• 1 bette à carde
• Tarator
• Eau

Préparation :

1. Laver la bette à carde avec les tiges;
2. Séparer les feuilles  des tiges;
3. Avec les feuilles, faire une recette de « Soupe à la bette à carde et aux lentilles »;
4. Mettre les tiges dans une casserole et faire cuire dans de l’eau;
5. Lorsque les tiges sont cuites, retirer du feu et égoutter;
6. Effectuer une recette de Tarator;
7. Intégrer les tiges au Tarator;
8. Servir froid avec du pain pita.

Bon appétit!

Ingrédients :

• 800 g-1000 g de bœuf de type bifteck (steak)
• Sel
• 1 c.c. mélange aux 7 épices
• ½ tasse de vinaigre de vin rouge
• Quelques gouttes de sauce de piments forts
• 1 oignon moyen
• 1 grosse tomate
• 2 gousses d’ail

Préparation :

1. Couper le bœuf en lanières;
2. Mélanger le bœuf avec le sel, les épices, le vinaigre et la sauce de piments forts;
3. Laisser mariner pendant 2 à 3 jours tout en mélangeant le tout au moins une fois par jour;
4. Mettre le bœuf et sa marinade dans un plat creux allant au four;
5. Couper les gousses d’ail en rondelles et les mélanger au bœuf;
6. Couper l’oignon en rondelles et les déposer par-dessus le bœuf;
7. Couper la tomate en rondelles et les déposer par-dessus les rondelles d’oignon et le bœuf;
8. Couvrir d’un papier aluminium et faire cuire (400 F pendant 1h);
9. Lorsque la viande et cuite, mélanger le tout et remettre au four à découvert pendant une dizaine de minute;
10. Servir avec du pain libanais ou en sandwich, en y ajoutant quelques légumes (menthe, persil, tomates, oignons, etc.) et une sauce Tarator ou du Homous.

Ingrédients :

• Environ 3  zucchinis moyennes
• 200-300 g de bœuf en petits cubes
• 1 oignon moyen haché
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 petite boite de conserve de pâtes tomates (156 ml)
• Eau
• 3 c. s. d’huile végétale
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire cuire, dans l’huile végétale, l’oignon haché, le boeuf et l’ail écrasé en remuant régulièrement;
2. Saler et poivrer;
3. Lorsque la viande est cuite, ajouter de l’eau et la pâte de tomate et continuer la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre;
4. Couper les zucchinis en rondelles et les ajouter à la casserole;
5. Ajouter de l’eau au besoin;
6. Mélanger le tout;
7. Continuer la cuisson à feu moyen, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les courgettes deviennent cuites;
8. Servir chaud avec du riz blanc ou aux vermicelles.

Simple et rapide d’exécution, ce gâteau saura plaire à tous …Afin d’avoir une variante, il suffit de remplacer l’eau de rose par un extrait de saveur au choix! 

Ingrédients :

• 2 tasses de farine
• 1 tasse de sucre
• 7 c. s. de lait
• 7 c. s. d’huile végétale
• 1 c. s. d’eau de rose
• 2 œufs
• Une pincée de sel
• 1 c. s. de poudre à pâte

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 C;
2. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse;
3. Laisser reposer environ 10 minutes;
4. Étendre la pâte dans un moule graissé;
5. Mettre au four pendant environ 30 minutes (jusqu’à assèchement).
6. Accompagnements : confiture (surtout abricot ou figue comme au Liban), yaourt aux fruits, fruits, etc.

Au sommet d’une colline libanaise, un château fantastique est construit par Moussa Abdel Karim Al Maamari.

Avec l’aide de son épouse, il a construit de ses propres mains pendant plus de 50 ans cette forteresse qui représentait un rêve d’enfance.

Le château est présentement habité par des personnages animés en cire, d’anciens artefacts, de tableaux, etc. Le tout est dans un décor permettant de revivre l’histoire de la région.

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Source des photos : Photographies personnelles (2010). Les photographies sur ce site ne sont pas libres de droit et ne peuvent être reproduites sans l’autorisation écrite de leur auteur.

Ingrédients :

• 2 tasses de lentilles rouges
• 2 c. s. d’huile d’olive extra vierge
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 citrons pressés
• Eau
• Sel

Préparation :

1. Dans une casserole, mettre à feu moyen les lentilles et les couvrir d’eau (Choisir la casserole en prenant en considération que les lentilles gonfleront lors de la cuisson);
2. Laisser au feu jusqu’à ce que le mélange devienne plus ou moins homogène (environ 30 minutes). Il est important de remuer souvent. Ajouter de l’eau au besoin;
3. Lorsque prêt, dans une poêle, faire dorer les gousses d’ail écrasées dans l’huile d’olive;
4. Ajouter le sel, l’ail doré et le jus de citron aux lentilles;
5. Bien mélanger et servir chaud.

Bon appétit!

Ingrédients :

• 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
• environ 1 tasse de persil
• 1 oignon moyen
• ½ c.c. de poivre
• Pincée de cannelle
• Sel
• Farine
• 2-3 patates moyennes
• 5 c. s. d’huile végétale
• 1 boite de conserve (156 ml) de pâtes de tomates
• 3 tasses d’eau

Préparation :

1. Au robot, hacher un seul oignon et les feuilles de persil;
2. Ajouter la viande, le sel, le poivre et la cannelle;
3. Au robot, continuer de mélanger jusqu’à homogénéisation;
4. Effectuer des boulettes de Kafta en y ajoutant de la farine afin qu’elles se tiennent;
5. Dans une grande casserole, faire revenir, dans l’huile végétale, les boulettes de Kafta tout en s’assurant de ne pas les écraser;
6. Lorsque la viande est cuite, ajouter le deuxième oignon coupé en lamelles fines et remuer;
7. Éplucher, laver et couper les patates en petits dés;
8. Lorsque la viande et l’oignon sont bien cuits, ajouter les patates;
9. Tout en remuant le tout, laisser les saveurs se mélanger pendant environ 5 minutes;
10. Ajouter la pâte de tomates et l’eau et continuer la cuisson à feu moyen doux, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les patates deviennent tendres;
11. Servir chaud avec du riz.

Bon appétit!

Rafraichissante, cette soupe froide se consomme en entrée ou comme accompagnement à certains plats.

Ingrédients :

• environ 750 g de yogourt nature
• 5 concombres libanais
• 1 tasse d’eau
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2-3 c.c. de sel (ou au gout)
• 2 c.c. de poudre de menthe séchée (ou menthe fraiche hachée finement)

Préparation :

1. À l’exception des concombres, bien mélanger tous les ingrédients dans un bol;
2. Introduire les concombres déjà coupés en rondelles;
3. Servir froid.

Bon appétit!

Ingrédients :

• Environ 500 g de haricots verts frais
• 300 g de cubes de bœuf
• 1 oignon moyen haché
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 boite de conserve de pâte de tomates (156 ml environ)
• 5-6 tasses d’eau
• 5 c. s. d’huile végétale
• Sel et poivre

Préparation :

1. Couper les extrémités des haricots verts et jeter;
2. Couper chaque haricot vert en 3 ou 4 sections;
3. Laver et égoutter les haricots verts;
4. Dans une grande casserole, faire cuire, dans l’huile végétale, l’oignon haché, l’ail écrasé et les cubes de boeuf en remuant régulièrement;
5. Saler et poivrer;
6. Mélanger le tout et continuer la cuisson à feu moyen;
7. Ajouter la pâtes tomates et l’eau et continuer la cuisson;
8. Lorsque la viande est bien cuite (30aine de minutes), ajouter les haricots;
9. Bien mélanger le tout;
10. Continuer la cuisson à feu moyen, en remuant de temps à autre, jusqu’à la cuisson complète (30aine de minutes) des haricots verts. Ajouter de l’eau au besoin;
11. Servir chaud avec du riz blanc ou aux vermicelles.

Bon appétit!