Le saviez-vous?

L’hippodrome de Tyr (Sour en arabe), ville dans le sud du Liban, est l’un des plus grands hippodromes de la période romaine. Ce site est inscrit sur la liste de l’UNESCO depuis 1979 (http://whc.unesco.org/fr/list/299)

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Hippodrome de Tyr, Liban, Photos personnelles. Ces photographies ne sont pas libres de droit et ne peuvent être reproduites sans l’autorisation écrite de leur auteur.

Avant d’aller plus loin, il faut préciser que c’est le nom utilisé au Liban! Ne me lancez pas de pierres chers Italiens!

Il est difficile de dire d’où est parvenue cette recette vers le Liban. Peut-être parcequ’il n’y a pas de lazagne?

En générale, il n’y a que quelques recettes de pâtes au Liban. Celles-ci en est une!

Ingrédients:

(pour 6 à 8 personnes)

• 250 g de pâtes pappardelles ou semblable
• Bouillon de Poulet (recette)
• 1/4 tasse de beurre
• 3 tasses de lait
• 3 c.s. de farine tout usage
• Poulet effiloché venant de la recette du bouillon
• Tranches de jambon fumé (facultatif)
• Fromage râpé ou en tranches minces
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Dans le bouillon de poulet, faire cuire les pâtes (environ 7 minutes), les égouter et les déposer dans un plat creux allant au four;
2. Dans une casserole à feu moyen-doux, mélanger au fouet le beurre fondu , le lait, le sel et le poivre;
3. Tout en fouettant, ajouter tranquillement la farine pour épaissir la sauce légèrement et puis verser sur les pâtes;
4. Décortiquer le poulet en morceaux et déposer également sur les pâtes;
5. Ajouter le jambon si désiré et le fromage (au Liban, des tranches de fromage Kashkaval sont généralement utilisées);
6. Mettre au four à 325F pendant environ 15 minutes;
7. Faire dorer le fromage légèrement au dessus;
8. Laisser reposer une dizaine de minutes et servir chaud.

Bon appétit!

Une soupe? Elle est presque toujours appréciée. Celle-ci est la préférée de mes enfants. Peu d’ingrédients, goûteuse et réconfortante, surtout avec la cannelle.

Ingrédients:

• 1 tasse de vermicelles cassées
• 4 c.s. d’huile végétale
• 6-7 tasses de bouillon de poulet à la libanaise (recette)
• Poulet éffiloché venant de la recette du bouillon (quantité au gout)
• 2 c.c. de cannelle moulue

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire dorer les vermicelles avec l’huile végétale;
2. Ajouter le bouillon, le poulet et la cannelle;
3. Porter à ébullition à feu moyen jusqu’à ce que les vermicelles se ramolissent (dizaine de minutes);
4. Appréciez 🙂

Bon appétit!

Le bouillon de poulet pourra être utilisé dans plusieurs recettes de cuisine libanaise ou autre.

Ce bouillon sera utilisé dans des recettes à venir sur ce site.

Ingrédients:

• Poulet (Vous pouvez mettre les parties du poulet que vous désirez. Évidemment, plus la quantité est grande, plus le goût sera prononcé. Au Liban, on fait souvent un petit poulet entier)
• 2 battonnets de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 3 clous de girofle
• 1 oignon moyen ou 2 petits oignons
• Sel et poivre
• Eau

Préparation :

1. Mettre le poulet dans une casserole et le couvrir d’eau, ajouter les feuilles de laurier, les battonnets de cannelle, les clous de girofle, le sel et l’oignon entier épluché;
2. Porter à ébullition et enlever l’écume;
3. Ajouter le poivre et laisser le poulet cuire à feu doux (toujours enlever l’écume au besoin);
4. Le bouillon et le poulet sont prêts lorsque la chair du poulet s’enlève facilement (30 minutes à 1h);
5. Le bouillon pourra être utilisé dans des soupes et des plats (à venir);
6. Le poulet pourra être mangé ou  utilisé dans des soupes et des plats (à venir).

Bon appétit!

Le saviez-vous?

À Anjar, une ville libanaise, se trouve une ancienne ville construite au 8^e siècle par le peuple Umayyad. Plusieurs mystères restent encore à comprendre autour de cette ancienne ville qui n’a vécu que quelques décennies

Les ruines de Anjar sont également inscrites sur le liste de l’UNESCO: http://whc.unesco.org/fr/list/293

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Photographies personnelles. Ruines Umayyad, Anjar, Liban. Ces photographies ne sont pas libres de droit et ne peuvent être reproduites sans l’autorisation écrite de leur auteur.

Non, le but n’est pas de confectionner ce fromage, mais de le connaitre.

Le fromage Nabulsi tient son origine à la ville de Nabuls, située en Cisjordanie, Palestine. Il est toutefois connu, fabriqué et mangé dans les pays qui l’entourent, dont le Liban.

Le fromage Nabulsi est un fromage à pâte demi-ferme, non affiné et conservé en saumure.  Sa pâte blanche est dense et enrobée de graines de Kolongi. Toutefois, il est possible de le trouver sans ces épices.

Ce fromage a maintenant voyagé avec les communautés Moyen-Orientales et est disponible dans plusieurs pays.

Il est à savoir que certains trouveront ce fromage trop salé.  Personnellement, je l’aime comme ca. Toutefois, il est possible de le dessaler en le laissant tremper quelques heures dans de l’eau froide, au refrigérateur. Il faudra bien l’égoutter et de l’assécher avant de le consommer.

Vous pourriez consommer ce fromage avec du pain, dans une salade, grillé ou même frit.

De plus, lorsqu’il est déssalé, il peut être utilisé dans des recettes sucrées (Knefeh, Attayif, etc.)

L’avez vous essayé?

Super facile à effectuer et permet d’utiliser l’aubergine et de la mettre en valeur.

Ingrédients :

• 1 aubergine petite ou moyenne
• Environ 700 g de roquette
• 2 c. s. d’huile d’olive pour la salade
• 1 c. s. de vinaigre balsamique
• Morceaux de fromage au choix
• Sel
• Huile d’olive
• Poignée de pignons de pin (facultative)

Préparation :

1. Couper l’aubergine en lamelles;
2. Déposer sur une plaque allant au four;
3. Saler et huiler les deux côtés;
4. Déposer au four à 350 F jusqu’à la cuisson des lamelles d’aubergine (vingtaine de minutes);
5. Dans un saladier, mélanger la roquette, l’huile et le vinaigre (et les pignons de pin);
6. Lors du service, déposer l’aubergine sur un lit de salade de roquette;
7. Décorer l’aubergine avec un morceau de fromage.

Bon appétit!

Ingrédients :

• 1 tasse de lentilles
• 1 gros bouquet de feuilles de bette à carde
• ½ grand bouquet de coriandre fraiche (environ 2 tasses)
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 oignons moyens
• 5 c.s. d’huile d’olive
• 1 citron pressé
• 2 c.s. de farine
• Sel
• Eau

Préparation :

1. Trier les lentilles et les laver;
2. Mettre les lentilles dans une casserole et les couvrir d’eau;
3. Mettre la casserole au feu doux-moyen jusqu’à ce que les lentilles deviennent cuites (ajouter de l’eau à température pièce au besoin);
4. Laver la bette à carde avec les tiges;
5. Séparer les feuilles (partie verdâtre) des tiges (partie blanchâtre);
6. Avec les tiges, faire une recette de « Tiges de bette à carde au Tarator » (à venir plus tard);
7. Hacher grossièrement les feuilles de la bette à carde, ajouter aux lentilles cuites et continuer la cuisson;
8. Hacher la coriandre lavée et les oignons;
9. Faire revenir dans l’huile d’olive, les oignons hachés, la coriandre hachée et l’ail écrasé jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer et les verser à la soupe;
10. Bien mélanger la farine dans 1 tasse d’eau et ajouter à la soupe;
11. En remuant de temps à autres, laisser la cuisson s’achever (les feuilles de bette changent de ton de vert);
12. Avant de servir, ajouter le jus de citron et le sel.

Note : Certaines régions du Liban remplacent la farine par quelques cubes de patates (pomme de terre).