Salade de roquette et aubergine

Super facile à effectuer et permet d’utiliser l’aubergine et de la mettre en valeur.

Ingrédients :

  • 1 aubergine petite ou moyenne
  • Environ 700 g de roquette
  • 2 c. s. d’huile d’olive pour la salade
  • 1 c. s. de vinaigre balsamique
  • Morceaux de fromage au choix
  • Sel
  • Huile d’olive
  • Poignée de pignons de pin (facultative)

Préparation :

  1. Couper l’aubergine en lamelles;
  2. Déposer sur une plaque allant au four;
  3. Saler et huiler les deux côtés;
  4. Déposer au four à 350 F jusqu’à la cuisson des lamelles d’aubergine (vingtaine de minutes);
  5. Dans un saladier, mélanger la roquette, l’huile et le vinaigre (et les pignons de pin);
  6. Lors du service, déposer l’aubergine sur un lit de salade de roquette;
  7. Décorer l’aubergine avec un morceau de fromage.

Bon appétit!

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