Super facile à effectuer et permet d’utiliser l’aubergine et de la mettre en valeur.

Ingrédients :

• 1 aubergine petite ou moyenne
• Environ 700 g de roquette
• 2 c. s. d’huile d’olive pour la salade
• 1 c. s. de vinaigre balsamique
• Morceaux de fromage au choix
• Sel
• Huile d’olive
• Poignée de pignons de pin (facultative)

Préparation :

1. Couper l’aubergine en lamelles;
2. Déposer sur une plaque allant au four;
3. Saler et huiler les deux côtés;
4. Déposer au four à 350 F jusqu’à la cuisson des lamelles d’aubergine (vingtaine de minutes);
5. Dans un saladier, mélanger la roquette, l’huile et le vinaigre (et les pignons de pin);
6. Lors du service, déposer l’aubergine sur un lit de salade de roquette;
7. Décorer l’aubergine avec un morceau de fromage.

Bon appétit!