Vinaigrette de base, utilisée dans les recettes de salades de toutes sortes. Facile et nécessite peu d’ingrédients.

Ingrédients

• jus d’1 citron
• une gousse d’ail écrasée
• 5 c.s. d’huile d’olive extra vierge
• sel

Préparation

rien de plus simple, mélanger tous les ingrédients et verser sur une salade au choix.

Ingrédients :

• 1 petit chou
• 200 g de viande de bœuf hachée
• 2 c.s. d’huile végétale
• 2 gousses d’ail pilées
• 2 c.c. de menthe sèche
• 2 tasses de riz
• 2-3 tasses de bouillon de chou
• Sel et poivre
• Yaourt nature

Préparation :

1. Couper le chou en deux;
2. Dans une grande casserole, mettre le chou coupé, couvrir d’eau et mettre sur feu moyen;
3. Dans une deuxième casserole, faire revenir la viande dans l’huile végétale; ajouter du sel et du poivre;
4. Lorsque la viande est cuite, retirer du feu;
5. Lorsque le chou est cuit, retirer de l’eau et hacher les feuilles (ne pas jeter le bouillon);
6. À la viande, ajouter la menthe, l’ail, le riz et les feuilles de chou hachée et mélanger le tout;
7. Selon le type de riz utilisé, ajouter 2-3 tasses du bouillon de cuisson du chou au mélange effectué à l’étape 6;
8. À feu moyen-doux, finir la cuisson du riz;
9. Servir chaud, accompagné de yaourt nature

Bon appétit!

Ce sirop de sucre fait partie de plusieurs desserts libanais. Une fois préparé, il peut être gardé pendant plusieurs semaines …

Ingrédients :

• 2 tasses d’eau
• 3 tasses de sucre
• 1 c. c. de jus de citron
• 1 c. c. d’eau de fleurs d’oranger
• 1 c. s. d’eau de rose

Préparation :

1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron;
2. Continuer la cuisson à feu moyen-fort jusqu’à ce que le mélange s’épaississe;
3. Retirer du feu et ajouter l’eau de rose et l’eau de fleurs d’oranger;
4. Laisser refroidir jusqu’à température ambiante;
5. Accompagner le Ater à certains desserts.

Sidon, la troisième plus grande ville du Liban, est une ville de Phénicie sur la Méditerrannée. Elle fut bâtie en partie sur une île.

La ville possède une longue et riche histoire. Plusieurs peuples y ont passé : les Phéniciens, les Assyriens, les Perses Achéménides, les Macédoniens, les Séleucides, les Romains, les Croisés, les Arabes, les Ottomans, les Français, etc.

Source de la photo : Photographie personnelle (2010). Château de Sidon, construit par les Croisés vers les années 1227-1228. Les photographies sur ce site ne sont pas libres de droit et ne peuvent être reproduites sans l’autorisation écrite de leur auteur.

Autres photos de Sidon?

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Facile à réaliser, mais nécessite du temps pour la cuisson. Au Liban, les aubergines sont frites. Toutefois, je fais une version moins grasse et meilleure pour la santé.

Des petites aubergines sont généralement utilisées au Liban pour des questions de look, mais toutes les formes sont bonnes. Il est plus rapide et plus simple d’utiliser des aubergines moyennes, ce que j’ai dont fait.

Ingrédients :

• 2 aubergines moyennes
• 400 g de viande de bœuf hachée
• 1 boite de conserve de pâte de tomates (156 ml)
• Huile végétale
• 3 tasses d’eau
• Sel et poivre
• Poignée de pignons de pin (facultatif)

Préparation :

1. En longueur, couper chaque aubergine en deux et éplucher une petite section du côté opposé ;
2. Badigeonner d’huile de toutes les côtés et mettre au four dans un plat creux à 350 F jusqu’à ce que les aubergines ramollissent et commencent à dorer (30-40 minutes);
3. Entre temps, faire revenir dans une casserole à feu moyen, la viande hachée, un peu d’huile, le sel le poivre et mettre de côté lorsque prêts;
4. Sortir les aubergines du four, déposer la viande hachée cuite sur chacun des morceaux en y pressant un peu;
5. Faire fondre la pâte de tomate dans les 3 tasses d’eau, avec du sel et du poivre;
6. Verser la sauce de tomate sur les aubergines
7. Couvrir de papier aluminium;
8. Mettre au four à 350 F pendant 45 minutes;
9. Servir chaud sur un lit du riz blanc ou aux vermicelles.

Et si vous voulez mettre les pignons de pin? Dans un peu d’huile, faire dorer les pignons et les déposer sur les aubergines à l’étape 4.

Bon appétit!

Difficile de dire si ces biscuits viennent réellement du Liban ou même de la région, mais on les retrouve pratiquement toujours dans les fêtes d’enfants ou tout autre occasion.

Les biscuits au chocolat sont également connus sous le nom succès.

Un  vrai régal!

Ingrédients :

• Environ 380 g de biscuits natures (70 biscuits)
• ¾ de tasse de cacao non sucré (de bonne qualité)
• 1 tasse de sucre (ou plus, si on aime sucré)
• ½ tasse de lait
• ½ tasse de beurre
• 2 c. s. de liqueur aux pêches ou autre (facultatif)

Préparation :

1. Casser les biscuits en plusieurs morceaux;
2. Sur feu moyen, faire bouillir le beurre et le sucre;
3. Ajouter le cacao, le lait et la liqueur et bien remuer;
4. Retirer du feu et ajouter aux biscuits cassés;
5. Bien mélanger le tout;
6. Sur un papier aluminium, étaler le mélange et rouler sous forme de salami;
7. Mettre au congélateur pour environ 2h;
8. Une fois congelé, sortir, laisser reposer quelques minutes, couper en morceaux et servir;
9. Garder les quantités non consommées au congélateur.

Bon appétit!

Quoiqu’il n’y ait aucune trace de café, cette boisson chaude est généralement servie après les gros repas.

L’usage du sucre suggéré dans la recette peut être modifié selon le gout. De plus, l’eau de fleurs de rose peut remplacer l’eau de fleurs d’oranger.

Ingrédients :

• 2 tasses d’eau
• 2 c. s. de sucre
• 2 c. s. d’eau de fleurs d’oranger

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients à feu moyen et porter à ébullition;
2. Lorsque le sucre est dissout, verser dans une tasse de café et servir chaud.

Plat réconfortant, il est surtout mangé dans les régions montagnardes et rurales du Liban. L’haricot blanc est surtout utilisé, mais d’autres sortes peuvent également être utilisées.

Ingrédients :

• 2 boites de conserve (540 ml chacune) d’haricots blancs
• 200 g de cubes de bœuf
• 1 petit oignon haché
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 boite de conserve de pâte de tomates (156 ml)
• 3 tasses d’eau
• 5 c. s. d’huile végétale
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire cuire, dans l’huile végétale, l’oignon haché et l’ail écrasé en remuant régulièrement;
2. Ajouter le bœuf;
3. Saler et poivrer;
4. Mélanger le tout et continuer la cuisson à feu moyen;
5. Égoutter les haricots;
6. Rincer abondamment sous l’eau froide courante et égoutter à nouveau;
7. Lorsque la viande est bien cuite, ajouter l’eau et la pâte de tomate;
8. Cuire à feu moyen pendant une trentaine de minute, jusqu’à ce que la vinde soit tendre;
9. Ajouter les haricots;
10. Mélanger le tout;
11. Couvrir et continuer la cuisson à feu moyen, en remuant de temps à autre, pour environ 30 minutes;
12. Ajouter de l’eau au besoin;
13. Servir chaud sur un lit du riz blanc ou aux vermicelles.

Le saviez-vous?

L’hippodrome de Tyr (Sour en arabe), ville dans le sud du Liban, est l’un des plus grands hippodromes de la période romaine. Ce site est inscrit sur la liste de l’UNESCO depuis 1979 (http://whc.unesco.org/fr/list/299)

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Hippodrome de Tyr, Liban, Photos personnelles. Ces photographies ne sont pas libres de droit et ne peuvent être reproduites sans l’autorisation écrite de leur auteur.