Catégorie : Cuisine/kitchen

La Vallée de Quadisha (Kadisha)

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Le saviez-vous?

La Vallée de Quadisha (Kadisha), au Liban, héberge  les plus anciens monastères chrétiens du monde. Elle est inscrite sur la Liste du patrimoine mondial de l’UNESCO (http://whc.unesco.org/fr/list/850). Ce dernier considère que les monastères présents représentent la foi chrétienne première.

Quadisha signifie « Saint » en langue syriaque.

Sauce à l’ail (Toum)

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Accompagnement de choix dans plusieurs recettes libanaises, cette sauce à l’ail éloigne les petits et les grands et vous n’auriez plus à parler avec personne pendant un certain temps 🙂 reposez-vous bien!

Ingrédients :

  •  12 gousses d’ail
  • 1 c.c. sel
  • ¾ tasse d’huile d’olive
  • 1 blanc d’œuf
  • ½ citron

Préparation :

  1. Éplucher les gousses d’ail;
  2. Dans un mélangeur, mixer l’ail et le sel;
  3. Tout en mixant, ajouter le blanc d’œuf;
  4. Lorsqu’une purée fine est obtenue, monter la sauce, tout en continuant le mixage, en y ajoutant tranquillement (presque du goute à goute) l’huile d’olive. Il est très important de verser l’huile lentement, sinon la sauce sera liquide;
  5. Presser le demi-citron et le mélanger à la sauce;
  6. Servir avec vos grillades, des frites, etc.

Note :

Pour apaiser le goût fort de l’ail, il est possible d’ajouter une purée d’une petite pomme de terre cuite, du yogourt nature ou même de la mayonnaise.

Loubnân

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Le saviez-vous?

En araméen, le nom du Liban (en arabe Loubnân) désigne « la montagne blanche ».

En effet, le Liban possède une chaîne de montagnes toujours enneigées.

Selon certains pourparlers des locaux, il est possible, à certains moments de l’année, de faire du ski en avant-midi et aller nager dans la méditerranée le reste de la même journée.

Saucisses libanaises (makanik)

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Non je ne dirais pas de remplir des intestins et de créer les saucisses 🙂

Les saucisses libanaises, nommées makanik, sont faites de beouf, d’agneau ou de porc. Un mélange de viande est également possible. Des épices libanaises y sont ajoutées. Il est également possible de trouver des pignons de pin à l’interieur. Toutefois, ces pignons sont souvent omis ces dernières années pour des raisons de coûts!

Donc, pour effectuer les makanik, il faut:

  1. acheter ces petites saucisses à un boucher libanais;
  2. les séparer puisqu’elles viennent dans l’intestin complet;
  3. mettre dans une casserole, couvrir et cuire à feu doux;
  4. lorsque la viande est prête, il est possible de changer de casseroles pour se débarasser du gras de la première cuisson;
  5. faire dorer légèrement;
  6. ajouter le jus d’un citron
  7. manger avec un pain pita libanais avec une salade et peut être des patates frites

Bon appétit!

Baba Ghanouj (Caviar d’aubergine)

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Ingrédients :

  •       1 grosse aubergine
  •       4 c.s. de crème de graines de sésame moulues (Tahini)
  •       1 citron pressé
  •       1 gousse d’ail écrasée
  •       2 c. s. de yogourt nature (ou au goût)
  •       Sel
  •       Huile d’olive extra vierge

Préparation :

  1. Piquer l’aubergine à plusieurs reprises avec une fourchette;
  2. Mettre l’aubergine au four à 325F pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que la peau se ramollisse;
  3. Sortir du four et laisser refroidir;
  4. Séparer la chair de l’aubergine de sa peau;
  5. Disposer de la peau;
  6. Mettre la chair dans une passoire et laisser égoutter pendant environ 20 minutes;
  7. Dans un mélangeur, mixer quelques secondes le jus de citron, l’ail, le yogourt, le Tahini et le sel. Mettre moins de yogourt (ou pas du tout) si un gout plus amer est recherché;
  8. Ajouter la chair d’aubergine et mixer jusqu’à la consistance désirée;
  9. Dans une assiette creuse, déposer le Baba Ghannouj et arroser d’huile d’olive extra vierge;
  10. Décorer avec quelques feuilles de menthe ou de persil ou avec des épices, des olives ou quelques petits cubes de tomates;
  11. Servir le baba Ghanouj (aussi appelé Caviar d’aubergine) avec du pain pita frais ou grillé ou comme accompagnement à vos plats.

Soupe à la bette à carde et aux lentilles (Adass bi hamoud)

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Ingrédients :

  • 1 tasse de lentilles
  • 1 gros bouquet de feuilles de bette à carde
  • ½ grand bouquet de coriandre fraiche (environ 2 tasses)
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 oignons moyens
  • 5 c.s. d’huile d’olive
  • 1 citron pressé
  • 2 c.s. de farine
  • Sel
  • Eau

Préparation :

  1. Trier les lentilles et les laver;
  2. Mettre les lentilles dans une casserole et les couvrir d’eau;
  3. Mettre la casserole au feu doux-moyen jusqu’à ce que les lentilles deviennent cuites (ajouter de l’eau à température pièce au besoin);
  4. Laver la bette à carde avec les tiges;
  5. Séparer les feuilles (partie verdâtre) des tiges (partie blanchâtre);
  6. Avec les tiges, faire une recette de « Tiges de bette à carde au Tarator » (à venir plus tard);
  7. Hacher grossièrement les feuilles de la bette à carde, ajouter aux lentilles cuites et continuer la cuisson;
  8. Hacher la coriandre lavée et les oignons;
  9. Faire revenir dans l’huile d’olive, les oignons hachés, la coriandre hachée et l’ail écrasé jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer et les verser à la soupe;
  10. Bien mélanger la farine dans 1 tasse d’eau et ajouter à la soupe;
  11. En remuant de temps à autres, laisser la cuisson s’achever (les feuilles de bette changent de ton de vert);
  12. Avant de servir, ajouter le jus de citron et le sel.

Note : Certaines régions du Liban remplacent la farine par quelques cubes de patates (pomme de terre).

Haricots verts à l’huile d’olive (Loubieh bi zeit)

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Ingrédients :

  • 400 g d’haricots verts frais
  • 3 c.s. d’huile d’olive extra vierge
  • 1 gros oignon haché finement
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 2 tomates
  • Sel

Préparation :

  1. Couper les extrémités des haricots verts et jeter;
  2. Couper chaque haricot vert en 3 ou 4 sections;
  3. Dans une casserole, faire revenir l’oignon haché et l’ail écrasé dans l’huile d’olive;
  4. Lorsque l’oignon est cuit, ajouter les haricots et saler;
  5. Continuer la cuisson à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que tous les haricots deviennent souples et/ou changent de ton de vert (environ 20 minutes);
  6. Ajouter les tomates et continuer la cuisson à feu doux (en remuant de temps à autre) pour plus de 45 minutes;
  7. Servir froid ou tiède avec du pain pita libanais.