Ingrédients :

• 2 aubergines moyennes
• Huile d’olive
• 1 gousse d’ail pilée
• 1 grosse tomate
• 1 citron pressé
• 2 oignons verts
• Quelques feuilles de coriandre
• Sel

Préparation :

1. Laver et couper les aubergines en bouchées;
2. Mettre dans un plat allant au four, arroser de filets d’huile d’olive et cuire à 400 F pendant environ 30 min, en remuant de temps à autre;
3. Mettre dans une passoire et laisser égoutter pendant 20 minutes;
4. Dans un saladier, mélanger l’ail, le jus de citron, de l’huile d’olive et du sel;
5. Laver et hacher grossièrement les feuilles de coriandre;
6. Intégrer les aubergines et la coriandre dans le saladier et bien mélanger;
7. Servir froid avec du pain pita frais ou grillé.

Bon appétit!