Ingrédients :

• 1 tasse de lentilles
• 1 gros bouquet de feuilles de bette à carde
• ½ grand bouquet de coriandre fraiche (environ 2 tasses)
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 oignons moyens
• 5 c.s. d’huile d’olive
• 1 citron pressé
• 2 c.s. de farine
• Sel
• Eau

Préparation :

1. Trier les lentilles et les laver;
2. Mettre les lentilles dans une casserole et les couvrir d’eau;
3. Mettre la casserole au feu doux-moyen jusqu’à ce que les lentilles deviennent cuites (ajouter de l’eau à température pièce au besoin);
4. Laver la bette à carde avec les tiges;
5. Séparer les feuilles (partie verdâtre) des tiges (partie blanchâtre);
6. Avec les tiges, faire une recette de « Tiges de bette à carde au Tarator » (à venir plus tard);
7. Hacher grossièrement les feuilles de la bette à carde, ajouter aux lentilles cuites et continuer la cuisson;
8. Hacher la coriandre lavée et les oignons;
9. Faire revenir dans l’huile d’olive, les oignons hachés, la coriandre hachée et l’ail écrasé jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer et les verser à la soupe;
10. Bien mélanger la farine dans 1 tasse d’eau et ajouter à la soupe;
11. En remuant de temps à autres, laisser la cuisson s’achever (les feuilles de bette changent de ton de vert);
12. Avant de servir, ajouter le jus de citron et le sel.

Note : Certaines régions du Liban remplacent la farine par quelques cubes de patates (pomme de terre).